介绍摘要
-
分类 糕点 -
口味 酥甜 -
品种 月饼 -
中文名称 白月饼 -
主要食材 白糖、猪油 -
外文名称 Whitemooncake
该产品是京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。
原料配方
皮料：特制40千克 白糖3千克 熟猪油20千克
馅料：熟标准粉8千克 白糖16千克 熟猪油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、红丝各500克
制作方法
1.和皮：先将白糖放入和面机内，加水搅拌，待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。
2.制馅：将白糖、熟猪油混合搅打，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制。不宜用水调馅。
3.包馅：将面团揪成小剂，擀成长方形薄片，将上下端交错叠成3层，然后将面剂转90°角，擀成长约15厘米、宽6厘米的片，再从上端向下卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推，再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。
4.烤制：生坯烘烤时，炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色。约16分钟后便可出炉。
质量标准
形态：呈扁圆形，不拔腰、不青墙。
色泽：表面乳白色，底部麦黄色，火色均匀、光滑。
组织：松软，皮馅均匀，不粘不偏皮。
口味：松疏利口，清香油润，有果仁、桂花香味，无异味。
相关介绍： 月饼介绍 翻毛月饼介绍 苏式月饼介绍 鲜肉月饼介绍 叉烧月饼介绍 白莲月饼介绍 香油月饼介绍 老月饼介绍 南瓜月饼介绍 冰淇淋月饼介绍 巧克力月饼介绍 凤梨月饼介绍 冰激凌月饼介绍 空心月饼介绍
最新介绍： 白皮蒜介绍 白皮酥介绍 白果羹介绍 白菜芽介绍 熬鲢鱼介绍 艾草团介绍 醉肉介绍 煮饺介绍 蘸面介绍 糟羹介绍 汤子介绍 汤粑介绍 泰菜介绍 笋包介绍 笋粑介绍 素包介绍 清面介绍 霉鸭介绍 炉面介绍 花蚶介绍
热门介绍： 葡萄井凉糕介绍 孜然炒土豆介绍 绿豆黄豆汤介绍 核桃枸杞豆浆介绍 话梅芸豆介绍 重庆豆花鱼介绍 开屏鱼介绍 炒萝卜丁介绍 水果酥盒介绍 红油米豆腐介绍 鲜榨苹果汁介绍 蛤蜊蛋羹介绍 香辣鸭肠介绍 龙头鱼豆腐汤介绍 软炸鱼介绍 白菜冻豆腐介绍 纸包虾介绍 醬茄条介绍 啤酒大闸蟹介绍 五豆粥介绍
相关频道： 白月饼的做法大全