介绍摘要
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分 类 主食 -
制 法 和面，切丝，蒸面 -
口 味 面品劲道，喷香满溢。肉嫩而入味，菜烂熟且不失精华 -
中文名 炉面 -
主要食材 面粉豆角蒜薹酱油
炉面，是北方(主要是山西晋南地区和河南北部)家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉炉面和素炉面。
制面
1. 和面：为使面条硬挺劲道，使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜
2. 切丝：活好的面要擀至薄层 面皮，切成短而细的面丝。可撒以粗粮面，以防面丝粘连。
3. 蒸面：用蒸锅蒸面时注意开水上锅，大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调 拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。
制菜
1. 炒肉：将 五花肉切片，用酱油腌制15分钟左右。加入花椒翻炒，并加入豆角。
2. 炒菜：将豆角掰成节段状，与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁，盛入碗内。
焖炒
将煮熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖，焖3-5分钟，开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可。
口感
面品劲道，喷香满溢。肉嫩而入味，菜烂熟且不失精华。
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