菜谱网 炉面 介绍

介绍摘要

炉面,是北方(主要是山西晋南地区和河南北部)家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同,可分为肉炉面和素炉面。

制面

1. 和面:为使面条硬挺劲道,使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜
2. 切丝:活好的面要擀至薄层 面皮,切成短而细的面丝。可撒以粗粮面,以防面丝粘连。
3. 蒸面:用蒸锅蒸面时注意开水上锅,大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调 拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。