菜谱网 炉肉 介绍

制作工艺

炉肉是天福号创始的时候就非常受欢迎的熟肉制品之一,有非常浓郁的烤肉风味。
1、主料的选择:精选五花肉(标准是皮薄肉嫩)
2、制作工艺:
(1)修割:把五花肉去毛、去泥
(2)晾晒:0℃—10℃通风的专用房屋内晾晒
(3)炉烤:把晾晒好的五花肉,挂在钩子上,放入烤炉内,用果木熏烤。熏烤时间根据肉质而定,皮薄肉小则时间短,皮厚肉块大则时间要略长一些。