介绍摘要

  • 调料
    姜25克,姜汁20克
  • 辅料
    香菇(鲜)60克
  • 中文名
    清蒸团鱼
  • 主要原料
    甲鱼500克
清蒸团鱼是以甲鱼主料制作的药膳。

制作材料

主料:甲鱼500克
辅料:香菇(鲜)60克,火腿15克,虾米10克,猪网油300克
调料:姜25克,姜汁20克,大葱15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克。

制作方法

1. 将鱼经宰杀洗净,在全身两侧斜剖6~7刀(刀深约1厘米);
2. 鱼用精盐8克、料酒15克,腌渍入味;
3. 香菇、火腿均切成片;
4. 将腌好的鱼沥去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处,加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克,盖上网油,上笼旺火蒸30分钟;
5. 取出,捡出葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盘内;
6. 炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁灌入锅内,旺火烧开;
7. 锅内加味精、胡椒粉,浇入汤盆内即成,同时与姜汁一起上桌。

小帖士

食物相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。