介绍摘要

  • 工艺
  • 辅料
    甜面酱30克、鸡汤3碗、白糖8小勺
  • 中文名
    麻辣凉拌鸡肉
  • 主要食材
    鸡腿肉1000克
麻辣凉拌鸡肉,是以鸡腿肉为原料制作的一道菜品。

原料

鸡腿肉1000克、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、甜面酱30克、鸡汤3碗、白糖8小勺、辣椒油较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺[1]。

特色

鸡肉最惹味的做法。

操作

1、鸡腿加拍烂的老姜,煮20分钟左右。
2、鸡腿肉剁小块,待用。煮鸡的汤汁留着待用。
3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。
4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末。
5、大火煮沸后,小火10分钟熬制。
6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中,把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉,以免影响口感。
7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻。
8、拌均匀就可以了。

贴士

标准的川式凉拌菜,这种凉拌菜当然不止鸡肉,还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。