介绍摘要

  • 分类
    东北菜
  • 口味
    麻辣
  • 中文名
    麻辣狗肉
  • 主要食材
    狗肉
麻辣 狗肉, 东北菜,主料是狗肉,主要烹饪工艺是炒。成品色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂,软滑,香、麻、辣、咸,多作 冬令补品。一般人皆可食用;老年人更佳。适于腰膝冷痛、 小便清长、小便 频数、浮肿、耳聋、阳痿、 脘腹胀满、腹部冷痛者食用。

宜食人群

一般人皆可食用;老年人更佳。
适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

忌食人群

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;
脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

狗肉鉴别方法

烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃。
把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄,三花,四白”。但也有人认为“黄狗为上,白狗次之,黑狗为下”。

巧去狗肉膻味

1、水煮法:将狗肉放入冷水中用大火煮沸,然后倒去水,再将狗肉切成块状或片状。狗肉经过这样处理,再烧炒就没有膻味了。
2、煸炒法:烧热油锅后,把肉块投入煸炒,狗肉中的水分就会不断渗出,直到锅干肉紧即可,取出后再烹调就没有膻味了。
3、放佐料法:将姜、葱、蒜、酒、五香粉或陈皮、砂仁等药材和狗肉一起烹烧,也可去除膻味。