果味肉丁的介绍,所属菜系,制作材料,制作工艺,工艺提示

介绍摘要所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱相克牛肉选购牛肉存储牛肉食用

介绍摘要

分类

清真菜
口味

果味醇厚
热量

1319.83千卡
中文名

果味肉丁
主要食材

牛肉（肥瘦）、苹果(300克)
菜谱功效

气血双补调理补虚养身调理

果味肉丁主要由牛肉加入一定辅料和调料后油爆而成，成品果味醇厚。油爆是使用较多的一种烹调方法，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。[1]

所属菜系

清真菜

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)(400克)

辅料：苹果(300克)

调料：盐(4克) 酱油(4克) 味精(2克) 白砂糖(40克) 醋(5克) 香油(5克) 花生油(50克)

制作工艺

1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片状。苹果洗净，剖为四瓣，去心，切成厚片。

2.块牛肉加精盐2克、咸酱油腌30分钟。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油六成热时，下入牛肉炸至金黄色，捞出沥去油。

4.炒锅中留油10克，下白糖炒黄，放入清水200克，下放苹果，牛肉，移到中火上将汁水收干，滴入醋精、芝麻油拌匀，冷却后拣去苹果，牛肉装盘(另用鲜苹果一个切成花形围边)。[2]

工艺提示

1.不同的鲜果,可采用不同的加工方法,可先蒸,煮后滤汁,浆使用;也可直接放在菜中煮。

2.椰子,菠萝还可挖空后直接盛装菜肴上桌。

3.配以其他调料不能冲淡果汁芳香味。

4.此菜调料中的花生油大部分做炸牛肉用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。

菜品口感

口味：果汁味

果味醇厚

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

苹果：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

牛肉选购

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉存储

1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉食用

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。[3]

果味肉丁介绍