腐竹芹菜的介绍,菜品特色,制作工艺一,制作工艺二

介绍摘要菜品特色制作工艺一制作工艺二

介绍摘要

芹菜拌腐竹是浙江省传统的名菜，主料是芹菜、腐竹，配料是香油等，调料为味精、食盐等，通过凉拌的做法而成。

味道鲜美，清香适口。

1. 将芹菜择洗干净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。

2. 将水发腐竹切丝，码在芹菜上。

3.味精用开水化开，加酱油、精盐一起调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。

工艺提示

此菜可配食馒头。

食材明细：芹菜，腐竹，胡萝卜，香醋，生抽，花椒，油，盐，白糖

做法：

1、准备原材料。

2、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。

3、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。

4、芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。[1]

5、腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。

6、把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。

7、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。

8、把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。

9、倒入一勺花椒油。

10、把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。

小贴士：

芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。

花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。