介绍摘要

  • 分类
    重庆小吃
  • 口味
    咸口
  • 中文名
    鸡丝豆腐脑
  • 主要食材
    黄豆、鸡丝
用黄豆磨浆制成,食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香,入口而化,风味别致。

基本内容

材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。1、大头菜切小丁,芹菜切末;2、大概用50克的淀粉,做了四大碗;3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!