介绍摘要

  • 特点
    味鲜美,肉嫩脆
  • 难度
    简单
  • 中文名
    爆炒鲜贝
  • 所属菜系
    鲁菜
爆炒鲜贝是一道简单的鲁菜,所用材料为扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。

主料

扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。

调料

植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。

制作过程

(1) 先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。 (2) 炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。 (3) 将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋上香油即成。