盐酥虾的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

主料辅料

鲜虾…………600克葱………………10克萝卜……………25克味精……………2克

胡瓜……………25克胡椒……………3克

樱桃……………5克植物油………1000克

香菜……………25克红辣椒…………15克蒜………………10克酒………………30克

盐………………5克

烹制方法

1.将鲜虾用盐水洗净，沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒锅年烧热，放入鲜虾炸至变色后捞出。

3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装饰即成。

工艺关键

鲜虾不要剥壳，炸至外酥里熟，立即捞出沥去油。

〔风味特点〕

外酥里嫩，口味咸鲜，近年来在北京地区亦频为流行，市肆饭馆常见。

用料：冷冻白虾 300克葱2根姜1片大蒜2-3瓣红尖椒 1个料酒 1勺干淀粉 2大勺盐/胡椒粉适量炸油适量

做法：

1、子去头、挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻;葱、姜、蒜、辣椒切末备用;

2、虾子沥干水分，撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出，再升高油温二次回炸至酥脆备用;

3、锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香，放入虾子，撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘。

小贴士：

1、虾子入锅炸时，拌少许干粉可使虾壳干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。

2、炸虾时油要热，动作要快，炸太久会使虾子的肉质变硬，影响口感，二次复炸可让虾壳更酥脆。