全麦面包配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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全蛋液25g25g盐5g5g细砂糖20g全麦粉含麦麸50g50g高粉200g辅料草莓，装饰豆
步骤1.
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采用直接法制作面团，顺序如下： 酵母+清水溶化，静置5分钟+蛋液混合均匀+细砂糖混合溶化+（全麦粉+50%高 粉+盐）混合均匀+剩余50%高粉，揉至初步拓展阶段+黄油，揉至完全拓展能撑 开手套膜 这些步骤中有一些讲究： a、酵母和糖不能相见：糖虽然是酵母的养分，但是在酵母没有溶于水之前， 不可让酵母和糖直接混合，否则会抑制酵母活性 b、酵母和盐不能相见：盐虽然能让酵母更加稳定，但是盐必须混合粉类加入， 不可让酵母和盐直接混合，否则酵母会脱水死亡 c、酵母和油不能相见：油不可事先混合，油在揉面之前混合，会摩擦导致面 团温度升高，破坏酵母稳定性，同时难以形成面筋 。
步骤2.
在盆内抹上几滴色拉油，放入面团进行第一次发酵，盖好保鲜膜保 持湿度，发酵时间1小时左右，时间受环境温度影响而有所不同，有 两个判断办法： a、体积胀大2倍 b、用沾有面粉的手指给面团戳一个洞，如果洞立刻回缩，则发酵时间还 不够，如果戳洞后整个面团都像放了气的气球塌掉了，则表示发酵时 间过头了。既不回缩，也不塌陷，则表示发酵刚刚好。
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全麦面包 荐难度：难口味：清淡148
