2、加冷水和稠面糊时,把握不住的话,每次少倒点水,搅动后视情况加水,哪怕多加几次水,也不要一次加多了水,这就是少量多次原则。稠面糊还可以比我图中的再稠点,只要不和成做馒头、面条那样的面团即可。
3、破面要用八十度左右的热水,这点很重要。破面时也可用打散鸡蛋的那个东东搅拌,比较容易搅动。
4、蒸出来的凉皮在冷水里冰好取下来后,再度倒入面糊前,最好再刷上一层薄薄地油,这样蒸出来的凉皮就不会粘连锣锣底部。
5、配菜、调料都可根据自己的喜好准备,一般大众化配菜是黄瓜丝和绿豆芽,莴笋只在当季有时我才预备的。我喜欢黄瓜条,吃起来脆脆的,所以,我图中的黄瓜就显得粗笨,各位看了不要笑我^……^
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11图106
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凉皮的窍门1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了; 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬; 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,阅读:222
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凉皮的窍门1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮阅读:127
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凉皮的窍门1.和面时加些盐和反复揣揉都有利于面团快速出筋;2.最好准备两个箩箩蒸凉皮,交替使用不窝工;3.如果担心挨着的两张凉皮之间会粘在一起就涂抹一些有油防粘,不过我一阅读:106
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凉皮的窍门1、 刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。 2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。 3、 好吃的面皮阅读:113
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凉皮的窍门1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。 2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更阅读:112
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翡翠凉皮的窍门1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉阅读:106