2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。
5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦
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