凉皮的窍门
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1.和面时加些盐和反复揣揉都有利于面团快速出筋；
2.最好准备两个箩箩蒸凉皮，交替使用不窝工；
3.如果担心挨着的两张凉皮之间会粘在一起就涂抹一些有油防粘，不过我一般不用，切的时候一张一张分离并不难；
4.配菜和调味料可依据个人喜好和口味随意搭配。
2.最好准备两个箩箩蒸凉皮，交替使用不窝工；
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4.配菜和调味料可依据个人喜好和口味随意搭配。
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凉皮的窍门1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了； 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬； 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，阅读：222 -
凉皮的窍门1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊，面筋洗干净了，才够筋道。2、洗好的水用来做面皮，在淘沉淀好的水的时候，一定要把水淘干净，不然面皮阅读：127 -
凉皮的窍门1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉，蒸出来后筋斗不易断，我用的是超市购买的普通饺子粉，做出来明显没有高筋粉的效果好。2、加冷水和稠面糊时，把握不住的话，每次少倒点阅读：106 -
凉皮的窍门1、 刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。 2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。 3、 好吃的面皮阅读：113 -
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翡翠凉皮的窍门1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉阅读：106
