做法

原料:长茄子、青椒。

清炒茄子盐腌茄子

茄子切滚刀块,用盐腌,出水,用手挤掉脏水,洗净,挤干水分(尽量干!)

清炒茄子炒茄子

1、油、姜、蒜,放青椒,加盐,辣椒炒好先盛盘。
2、油、姜、蒜,放茄子,少量郫县豆瓣酱、糖、生抽,炒熟(点水,中火焖熟)茄子不用再放盐。
3、加入青椒、鸡精,炒匀即可。

营养价值

茄子营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。对心脑血管有益,含有水苏碱、龙葵碱等多种生物碱,抗癌。