做法
原料
海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、独流老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；
2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。
小贴士：
1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；
2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可；
3、适当加入以上调料拌匀即可。
营养价值
热量(千卡) 74 硫胺素(毫克)0.07
蛋白质(克) 6 核黄素(毫克)0.04
脂肪(克) 0.3 烟酸(毫克)0.3
碳水化合物(克) 11.8 维生素C(毫克)0
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克)2.82
维生素A(微克)14 胆固醇(毫克)10
胡罗卜素(微克)12.9 钾(毫克)331
视黄醇当量(微克)69 钠(毫克)467.7
钙(毫克)120 锌(毫克)0.42
镁(毫克)114 铜(毫克)0.21
铁(毫克)5.1 磷(毫克)22
锰(毫克)1.76 硒(微克)16.6
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