介绍摘要

  • 分类
    江浙菜
  • 主要食材
    白鲢鱼丸
  • 口味
    清淡、鲜香
  • 中文名
    清汤鱼丸
清汤鱼丸是浙江省传统的名菜,属于浙菜系。

做法

材料:白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克, 水发香菇2个,熟火腿10克。
步骤:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。

营养价值

北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
主料: 鲜白鲢鱼肉300克
辅料:豆苗25克,熟笋片、鸡油各20克
调料: 鸡汤750克,精盐3克,味精1克
烹饪方法(做法)
1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2. 将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3. 另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。