制作方法

1、将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右,洗净后上石磨,磨成细浆;
2、将细浆用豆包布过滤(豆渣另用),盛入锅中,加火煮沸后改为小火;
3、徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1),慢慢搅匀,待豆浆呈半凝固状时,停止搅动,令其静置凝固。约几分钟后,豆浆凝结,舀出表面清汁(又称膏水),将凝结的豆花用豆包布包起,摊放在簸箕内,压上木板,约1小时后,即成嫩豆腐块;
4、浆水制作:浆水就是做浆水面的发酵菜水,可以用来点豆腐。当地人多有浆水。如无浆水,可提前制作。将做浆水的一种青菜(汉中人叫浆水菜)洗净,入沸水中烫蔫,捞出后放在干净、无油的盆内,再加温开水,加盖后放在温暖的地方,二三天后即成酸香的浆水,即可用来点豆腐;
5、将豆渣加水,过滤出稀豆浆;将稀豆浆和膏水放锅内,加入适量大米,煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片,放入粥内,即为味美清香的豆腐粥。食时,盛入碗中,撒上焯过的菜码,咸菜末,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。