介绍摘要

  • 分类
    粤菜,烧腊
  • 辅料
    五香粉、白糖、沙姜粉、生抽
  • 中文名
    深井烧鹅
  • 主要食材
    光鹅,盐
  • 口味
    咸味
  • 英文名
    ShamTsenggoose
烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。起源于广东广州,台山,香港,澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,并不是地方名称,制作出来的烧鹅皮脆肉美,众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。

制作原料

光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。

制作方法

准备:光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。
填肚:将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮:从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。
上钩:左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。
上皮:米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。
烘干:用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉:猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌:拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。

营养价值

生津止渴,和胃。