介绍摘要

  • 配料
    大葱丝和青菜
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    面粉,猪瘦肉和熟火腿
  • 中文名
    洛阳炒面
洛阳炒面历史悠久,据传发源于洛阳新安县铁门镇,清朝末年八国联军进北京,慈禧太后为躲战事携光绪帝移驾西安,自洛阳往西到新安县时,就在铁门镇一家大户人家住,当时慈禧太后由于年岁已高路途颠簸胃口就不是很好,大厨做了许多菜都没有胃口,可是到了半夜又饿啦,怎么办呢,大厨又不在身边,主家就按自家的做法将面过油再加小葱,青菜,瘦肉做了一道应急的炒面,慈禧吃完大赞,后来炒面就名声在外了。

具体做法

1、将青菜切成3厘米长的段,熟火腿、熟鸡肉、剔去筋膜的猪瘦肉、去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝。
2、炒锅置火上,放入熟猪油50克烧热,投入猪瘦肉煸炒至肉变色时,加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉、大葱丝、红辣椒丝和精盐,翻炒30秒钟左右成炒料。
3、将面粉用适量的清水和成面团,揉匀揉透,盖上湿布醒置片刻,稍揉后擀成薄片,切成细面条。锅置小火上,放入熟猪油150克烧热,投入面条煎炒至金黄色时,滗出余油,加入炒料焖1分钟左右,用筷子将面条抖散,出锅装入盘内即成。