水荠菜价值
沼生蔊菜(水荠菜)是重要的山野菜，其叶片可食，营养价值很高，很早就被人们食用。其根含有大量的糖类，在日本称为“田牛蒡”，营养价值很高而且口感好，倍受人们喜爱。全草药用，有效成分为蔊菜素，为解表健胃、止咳化痰的效用；茎叶可做野菜食用或做饲料；种子可榨油。
水荠菜方法
水荠菜饺子的做法：主料：面粉300克、猪肉馅250克辅料：水150克、水荠菜200克、韭菜200克调料：酱油10克、葱20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克1.荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干2.备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎3.剁好的肉馅，用葱姜花椒水搅拌上劲，加入酱油，胡椒粉4.凉水面团（面：水=2:1），揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，赶圆饺子皮，包成饺子。
水荠菜豆腐羹的做法：主料：水荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块辅料：鸡蛋1个、猪肉馅适量调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右5.加入切碎的荠菜翻炒均匀6.加入适量水7.水开后加入豆腐丁8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。