拔丝葫芦准备材料
一、准备材料
主料:山药 350克 枣（干） 100克
辅料:鸡蛋清60克 小麦面粉 50克 芝麻 10克
调料:白砂糖 100克 猪油（炼制） 60克 香油 10克 各适量
拔丝葫芦制作方法
二、制作方法
1.长山药蒸熟去皮压成细泥；2.白面蒸熟过箩；
3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；
4. 枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；
5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；
6. 小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；
7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；
8. 原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；
9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。
拔丝葫芦的制作要诀： 1.山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观；
2. 拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料入锅挂糖汁要求离开火口，并翻勺帮助原料在锅内降温，待其出丝后才能出勺装盘；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。