介绍
1、广东小吃。以香脆著称
2、引申。以形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征，多为贬义。
做法
材料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干； （可以按照比例适当的调整）
做法：
1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；
3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；
4、放入油锅炸至金黄即可。
春节蛋散的做法：
1、将云吞皮对剪成2半；
2、1/2张云吞皮；
3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；
4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；
5、将其中的一条边穿过中间的长口子；
6、穿过之后的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
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