介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 工艺
  • 主要食材
    红油菜苔,干红辣椒
  • 中文名
    炝炒油菜苔
炝炒油菜苔是由红油菜苔、干红辣椒等食材做出的一道菜品,属于川菜。

做法

1、红油菜苔摘去老叶、剥去老皮,清洗干净,如果菜苔不是太粗用手摘成长短合适的段就行,如果菜苔太粗用刀斜切成厚片即可;干红辣椒剪成段,去掉辣椒籽。
2、炒锅烧热,放入适量油,放入干红辣椒炒变色。
3、放入油菜苔一起炒,直到油菜苔变软即可,用适量盐调味。
制作小帖士:
1、在购买油菜苔的时候,尽量选择粗一些的,没有空心的。油菜苔顶端的花蕾没有开表示口感比较嫩,如果顶端的花蕾已经开出黄色的黄朵,那么表示油菜苔已经比较老了。
2、油菜苔口感有些天然的苦味,如果不喜欢尽量采用鱼香等味道比较浓郁的办法来烹饪。
3、炝炒是川菜中一种常用的烹饪蔬菜的方法,一般先炒香干辣椒和花椒,再下蔬菜炒香,有干辣椒和花椒的特殊香味。