南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
南瓜馅水饺食谱相克
南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食；
与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；
与鹿肉同食可导致死亡；
南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
南瓜馅水饺所含营养素
·热量 (2035.71千卡)；
·维生素B6 (0.01毫克)；
·蛋白质 (84.91克)；
·脂肪 (21.87克)；
·泛酸 (0.02毫克)；
·碳水化合物 (392.16克)；
·叶酸 (2.80微克)；
·膳食纤维 (15.50克)；
·胆固醇 (342.40毫克)；
·维生素A (905.10微克)；
·维生素K (0.35微克)；
·胡萝卜素 (5351.50微克)；
·硫胺素 (1.60毫克)；