蹄花冻材料
用料
猪蹄适量
调料
食盐适量
姜4片
八角4颗
生抽适量
香醋适量
白糖少许
芝麻适量
香菜1小把
辣酱适量
蹄花冻蹄花冻的做法
二、煮猪蹄,买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净
1.锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下
2.捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈
3.高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角
4.少许料酒
5.放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水
6.盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下
三、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻
1.将葱、姜片、八角捞出
2.猪蹄捞出
3.汤留用
4.给煮好的猪蹄去骨头
5.剩下肉、猪皮、蹄髈筋
6.其切小块
7.取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行)
8.将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中
9.晾凉
10.放冰箱冷藏室 冷藏成型即可
四、开吃啦
1.从冷藏室取出,去掉表面一层油
2.剩下的切小块
3.小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料
4.沾着吃吧开始
蹄花冻烹饪技巧
1、猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
2、猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈
3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、去骨之后,肉、猪皮之类的切小块