自制腊鱼的介绍,制作步骤,小窍门

制作步骤小窍门

制作步骤

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度烧酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

小窍门

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

自制腊鱼介绍

制作步骤

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