一、、笋干的处理：
1、笋干泡软，至少要泡24个小时。如果着急用可以用开水煮开。绑着笋干的是竹篾，竹子的表皮。
2、笋干泡好后捞起稍微沥一下水，码整齐。
3、切成半指长的笋段待用。
二、鸭肉的处理；
4、鸭腿三个，洗干净。
5、把肥肉部分连皮切下装盘待用；瘦的鸭腿切成小块，拿料酒腌渍十分钟。
三、其他
6、把大料香叶洗干净、葱姜蒜切好待用。香菜切末待用。
7、把肥鸭肉放锅里，小火煸炒出油。这一步也可以省略，如果你不怕肥，根本无需分离肥瘦肉。
8、肥鸭肉煸炒出油后调大火，放入适量的食用油、生抽、大料、香叶、葱姜蒜爆出香味。
9、倒入腌渍好的鸭肉，爆炒。
10、炒至鸭肉变色，加入笋干继续爆炒。
11、炒匀之后添加适量的盐。如果你没有把握放多少，那就少放点，焖好后继续加盐调味。这一步放盐是为了更好地入味。想提鲜的话可以放一点点糖。
12、加入清水，基本浸没肉笋。然后加盖赚中火焖上10分钟。
13、十分钟后开盖翻一下锅，继续盖上焖10分钟。
14、上盘撒上香菜末。