做法

1、桂鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片;
2、加盐、味精、料酒腌渍入味,加鸡蛋黄、生粉上浆;
3、锅上火,放入色拉油,烧至八成热时放入鱼片,小火浸炸1分钟至色泽金黄,捞出控油;
4、乌冬面入沸水中小火煮透,捞出控水,放入容器内垫底;油菜入沸水中大火氽1分钟,捞出控水,摆在乌冬面旁;
5、锅内放入20克色拉油,烧至七成热时,放入香葱段、姜片、蒜片、泡椒酱,小火炒香;
6、放入炸好的桂鱼,小火烧2分钟,淋10克红油,出锅放在乌冬面上;
7、锅内放入剩余的红油,烧至六成热时,放入干花椒、干辣椒,小火炸香,出锅浇在鱼肉上,撒白芝麻点缀。