介绍摘要
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ISBN 10位[7504848476]13位[9787504848475] -
书名 经典川菜 -
作者 朱太治、陈常选 -
定价 ￥15.00元 -
开本 16开 -
装帧 平装 -
语种 简体中文 -
页数 47页 -
出版社 农村读物出版社 -
出版时间 2006-3
《美食经典》系列之一。经典川菜，吃了忘不了，吃了还想吃，香辣怡人，辛麻惹味，道道鲜香，口口正宗，《经典川菜》为你介绍了51款经典川菜，教你在家中轻松制作，享受川菜的独具风味！
编辑推荐
《美食经典》系列之一。经典川菜，吃了忘不了，吃了还想吃，香辣怡人，辛麻惹味，道道鲜香，口口正宗，本书为你介绍了51款经典川菜，教你在家中轻松制作，享受川菜的独具风味！
文摘
书摘
16 糖醋脆皮鱼
原料
鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝
、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法
1 将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起
平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等，
2 用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去
籽切成细丝。
3 炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，
鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，
下葱花、蒜未、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对
汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撒在
鱼上即成。
特点
皮脆肉酥，酸甜适口。
P19
目录
水煮肉片
双椒牛肉粒
干煸苦瓜
银丝顺风虾
香辣河虾
干煸肥肠
榨菜肉丝
五彩白肉卷
干烧鲈鱼
干烧蹄筋
风味回锅肉
鱼香鲜贝
太白鸡
陈皮焖肉
口水鱼
糖醋脆皮鱼
宫保兔丁
毛血旺
宫保掌中宝
蚝油扇贝
魔芋鸭肠
番茄松鼠鱼
盐水大虾
煳辣牛肉丝
白灼鲜鱿鱼
川椒辣子鸡丁
番茄腰柳
干煸鲫鱼
茄汁牛肉饼
飘香银鳕鱼
鱼香茄子
宫爆螺片
鲜辣花枝片
虎皮尖椒
香麻鸡块
辣炒土豆丝
尖椒豆腐皮
川汁毛肚
蛋黄山药
肉末雪菜
开煲鱼头
干煸茄皮
鱼香腰花
四川泡菜
辣味蒸排骨
番茄肉丝汤
咸蛋松花球
仔菇烧豆腐
泡椒乌鱼仔
干煸四季豆
辣子酱爆肉
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