韭黄的介绍,形态特征,分布范围,栽培技术,相关人群

形态特征

云南韭黄多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生

多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生；长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。

花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形；伞形花序，顶生；总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生；雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。

蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。

韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡，而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。

分布范围

全国

栽培技术

韭黄栽培前的准备工作，包括地块的选择、整地作畦、种子处理、定植前肥料的准备。

韭黄品种选择

适合我国栽培的韭黄品种可选择黄韭1号，791雪韭王，雪韭四号等品种。

地块的选择

韭黄栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。

韭黄整地作畦

1.育苗畦

亩用种量2.5斤，每两用苗床3平方米，亩用苗床75平方米。育苗畦宽1~1.4m ，整地时不施或少施基肥，深翻30cm左右，翻后用爪沟挡平，穿平底鞋踩平，再挡平定型。

2.定植畦

韭黄苗定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水。定植畦为东西走向，北侧与西侧夹风障，畦宽2.2m ，长30m ，两畦间距1.4m ，每隔两畦夹风障子一道，风障子高1.5m 。

韭黄种子的处理

用不超过53℃ 的水浸泡种子(不是催芽) ，水不易过多，浸泡10多个小时后，用2~3‰多菌灵干湿性粉剂拌种待用。

韭黄定植前的准备

肥料：有机优质农家肥亩需用万斤。在4月下旬就做好发酵准备，到6月下旬必须充分发酵好，准备定植用。生物肥每亩20公斤，尿素或二铵每亩20公斤，过磷酸钙每

亩150公斤，硫酸钾每亩35公斤，硫酸锌每亩3.5公斤，硫酸锰每亩5公斤，硼砂每亩1.5公斤，硫酸亚铁每亩3.5公斤。

韭黄育苗期

韭黄的育苗时间约在每年4月15日左右。育苗前将准备好的育苗畦浇透水，用多菌灵均匀拌种后播种，再喷施5%辛硫磷颗粒剂，然后用过筛表土覆土0.5~1cm 后立即挡平，喷施禾草净等( 对葱蒜类生长没影响的药剂)，盖好地膜，两侧用土压实。当韭黄苗有80% 露头时，撤掉地膜，韭黄苗长到五片叶前后，5~7天浇一次水，分二次亩随水追肥尿素7.5~12.5 公斤。移栽前5~7天停止浇水，追肥蹲苗。

韭黄定植后的管理

1.韭黄定植从每年6月25日左右开始。重点把握畦土湿度适中。干地整畦，干畦开沟浇水定植。湿畦整地，土易板结，透气不良，新根难以生长。

2.施足底肥

即亩施优质农家肥万斤，配施生物肥20公斤，尿素或二铵20公斤，过磷酸钙150公斤，硫酸钾35公斤，硫酸锌3.5公斤，硫酸锰5公斤，硼砂1.5公斤，硫酸亚铁3.5公斤。将肥土充分混合均匀，畦土松、实适中，畦面平整。

3.及时移栽

韭黄苗4~5片叶，高20cm时即可移栽。按合理密度移栽，定植深浅得当，浇水适量，用药恰当。

4.泼浇稍停取苗

“蹲”好的苗新根待发，绝对不要在浇苗后2~3天内取苗移栽，否则一茬新根全部长出(1~2cm)，又鲜又嫩，移栽过程中难以保全，栽后长期不能另发新根，缓苗期加长，难以返旺。泼浇稍停几小时后取苗，既要尽量保持完整的根系，又要不让幼根长出。

5.合理密植

定植畦宽2.2m，当移栽时行距30cm，单株株距5cm 时韭黄既

高产又优质，而且4~6年不用倒畦，仍能高产、稳产。

6.定植深浅得当

定植前要将韭黄苗按大小分级移栽，大苗定植在韭垄中部，小苗定植两头。要特别注意韭黄苗移栽的深浅，苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮。要视韭苗大小，决定栽植沟的深浅，一般沟深3~5cm ，沟的一边上下垂直，定植后，在鳞茎以上覆土2~3cm为宜，不能埋住叶心。

7.恰当用药

韭黄苗定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移入沟中，然后顺垄在韭根上撒施5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿粉剂，每亩用药各2.5公斤，然后覆土。栽后5~7天喷药一次，预防病虫害的发生。

8.适时浇水

韭苗移栽后，要立即浇透水，划锄、保墒，使畦面见干不见湿，新根大量长出后，视畦面干湿情况，再浇二水。

9.适时搭架

在韭叶封垄后，伏雨来临前，搭架比较适宜。用铁丝、竹竿搭架，要顺畦扯紧六根铁丝，铁丝间隔0.4m左右，将铁丝架离地面高30~40cm，把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。

韭黄田间管理期

肥水管理

韭黄常年生长，需肥量大，要根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的需求，合理施肥浇水，有促有控，灵活运用。主要做到春季重施土杂肥、控制浇水，7月下旬~8月末注意排涝，不施肥，秋季前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，10月下旬浇一次透水。

常用配方

治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不

治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)

治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)

治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)

治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。

治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》)

治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)

治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)

治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

韭黄

治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)

治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。(《中草药手册》)

治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。(《中草药手册》)

治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。(《中草药手册》)

治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。(《中草药手册》)

治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)

虫害防治

韭黄韭蛆的防治

韭蛆防治灌药露地栽培韭菜5月中下旬至6月初和8月下旬至9月上

旬两个阶段分别喷药2~3次即可，保护地韭黄可在覆盖后搂完枯枝烂叶等杂物后即可喷一次药，以后每收割一刀喷1~2次，揭棚后按露地防治方法进行。

韭黄灰霉病防治

清洁田园：

覆盖前要清除枯萎落叶和杂草，以后每收割一茬后要搂净落叶尤为病叶，并集中销毁。

适时通风降低湿度：

高湿利于病害的发生和蔓延，降低湿度可对病害有一定的抑制作用。因放风排湿和室内保温有矛盾，就在中午前后放风。

药剂防治：

用百菌清或多菌灵杀菌剂防治韭黄灰霉病。在韭黄长到5~10cm 高时喷药一次，可有效防治灰霉病。

栽培管理

韭黄小拱棚栽培

1.在封冻前在两畦间1.4m的地方中间开沟，沟宽70cm ，深50cm

，挖上来的土加沙子和有机农家肥各一车，混合后回填沟里，上面放防冻物或盖上旧塑料等防止冻，准备栽培韭黄时待用。

2.夹风障

在10月末~11月初夹风障子。风障沟离韭黄畦面北端30cm ，为防止风大吹倒，每隔5m立一个水泥柱或木柱，夹风障可用草毡子或玉米秸等。

风障子背面下端培土防冻，一般高30~40cm ，在保证不倒伏的情况下，风障与地面成70°角为宜。

3.支拱架

在11月中旬前支完拱架。要求先夹风障，后建拱棚。

在畦内沿东西向每隔70cm左右，用宽4cm左右，长3m的竹皮设拱，拱高70cm左右，竹皮下可设木立柱，以加大承受力。

拱棚北端与风障之间的空隙，用稻草、乱稻草等之类填实防寒。

4.扣棚膜

一、二月初(打春前后) ，先将畦面肥沃土壤就地整平，扫净韭菜干杆基叶，然后扣膜，盖草帘子。

5.通风降湿

要根据天气情况，选适当时机通风。

结合培土、松土、拢土等项操作通气和降湿，减少病菌侵染的机会。

6.培土软化

覆盖后的韭黄苗1~5cm时，选晴暖天气进行第一次培土，以

后间隔几天培土一次，至收割共培土3~4次。前期培土。拢土不压住或稍为压住韭黄叶尖。总培土量以能将地上部叶埋住10~20cm为准。

一般土深10~15cm 。最后一次拢土时，要双手分别放在韭垄两侧，同时将两侧的覆土向韭株中上部拢去，尽量培高一点。以后放叶，增加产量，不再培土。

7.适时收割

“立春”小拱覆盖的韭黄一般40~50天收割头刀。韭黄一般50~75cm收割。每次割后均留茬1~2cm。当年新韭一般收割 1~2刀，一般不再收割。

8.割后管理

“惊蛰”前，尤其是春节前收割完最后一刀的韭黄，为了防止冻死韭根，不要浇水。可采取保留培土保温或采用扒出培土盖碎草、薄膜等办法保温。“惊蛰”以后，将培土等。

防寒物料清除畦外，趁湿划锄畦面，亩施三万斤土杂肥，暂不浇水，顺韭垄灌药，预防韭蛆危害，使韭黄安全缓慢生长养根。

韭黄温室栽培管理

温室韭黄栽培管理基本与小拱棚韭黄栽培相同，即育苗、定植时间相同，只是比小拱棚韭黄早上市及早管理。

扣膜时间 11月初，元旦可采收。温室韭黄栽培比小拱棚韭黄栽培病害重，所以要加强水、肥管理，注意排湿，适时提早打杀菌药剂防治病害。

文化底蕴

《别录》：“安五藏，除胃中热。”

陶弘景：“以煮鲫鱼蚱，断卒下利。”

《食疗本草》：“利胸膈。”

《日华子本草》：“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”

《本草衍义补遗》：“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”

《丹溪心法》：“经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。”

《滇南本草》：“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”

《纲目》：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”

《贵州民间方药集》：“治年久喘吼，又可通经催乳。”

孟诜：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。”

《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。”

《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”

《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”

朱震亨：“心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。”

《纲目》：“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”

《本草经疏》：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”

《本经逢原》：“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎勿用，恐致呕吐也。其心腹有痼冷者勿食，食之必加剧，《黄帝》云，冻韭不可生食，动宿饮，饮盛必吐水。韭花食之动风，风气人勿食。韭子辛温壮火，治梦泄尿血，白带白淫，男子随溲而下，女子绵绵而下。惟肾气过劳不能收摄者为宜。若阴虚火旺，及亢阳不交，独阴失合，误用是抱薪救焚矣。”

调侃事件

2014年9月，一个2013年播出的台湾美食节目被翻出来，节目称广式牛河不用韭黄因是因为大陆没有韭黄。南部沿岸，是没有什么蔬菜的。厨师调侃称：“你看他们那边的男人多辛苦，台湾的男人都可以吃到韭黄。”

茶叶蛋之后，新款“土豪食物”韭黄走红。

韭黄介绍

介绍摘要