主要成分
菱角营养丰富，含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪，以及多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等元素。
据测定，100g老菱角中的可食部分所含营养成分为：蛋白质4.5 g，脂肪0.1 g，碳水化合物21.4 g，粗纤维1.7 g，Vc 13 mg，胡萝卜素0.01 mg，VB10.19 mg，VB20.06 mg，尼克酸1．5 mg，钾437 mg，钠5.8 mg，钙7 mg，镁49 mg，磷93 mg，铁0.6 mg，锌0.62 mg。
◆养生之蔬果、药膳之佳品
《齐民要术》中载：“菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏耳目聪明，轻身耐老。”
《本草纲目》中说菱角食能消暑解热，除烦止渴； 熟食能益气健脾， 祛疾强身。
《食疗本草》记载，"菱角入药，能消渴，解酒毒，利尿通乳"。
近代医药专家提出菱角具有抗癌作用，对食道癌、子宫癌患者有益。 另据记载，菱角若与各种动物肉类共炖食，则有补元气、强筋健骨、 益髓添精的作用。
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