制作材料

主料:公鸡1500克
调料:小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克

做法

1. 将活新公鸡宰杀,放尽鸡血,不去毛,从鸡颈根处剖开取出鸡嗉,再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏;
2. 炒锅内放精盐、花椒10克,置小火上炒到花椒
粒干而发松时,倒出,用擀面棍趁热碾碎,即成花椒盐;
3. 将花椒塞入鸡腹腔内,用手指蘸花椒盐,将鸡腹壁擦遍擦透,鸡嘴用手指塞入少许花椒盐;
4. 然后,将鸡头塞入腋下刀口,用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧,刀口朝上;
5. 捆好后悬挂通风处,7 天左右将鸡身转个方向,使鸡身完全干燥,20 天左右,花椒盐入骨,即成风鸡;
6. 将风鸡干拔去毛,洗净,放入长盆里,加花椒5克、葱结、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸半小时左右;
7. 蒸后取出,晾凉,在鸡脊背处剖开,切成四块,拆去大骨,切成长条块装盘即成。

制作要诀

1. 风鸡是应时菜品,宜在初冬制作,存贮时间较长。

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