制作方法
素烧冬瓜方法一
1、选质老的冬瓜,去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块姜洗净切成大片葱洗净切成长段淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用.
2、锅放在旺火上,倒入开水烧沸,放入冬瓜块焯水,待至断生时捞出,放进冷水中漂冷.
3、锅洗净,放入色拉油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤烧开,捞出姜葱不用,把冬瓜放入,再加精盐、味精、胡椒粉,用中火加热烧至冬瓜入味,把冬瓜捞出沥干水分后装在盘中,摆放整齐,锅内余汁用湿淀粉勾薄芡,再加少量色拉油推匀,淋在冬瓜上即成。
素烧冬瓜方法二
1、冬瓜洗净去皮、切小块；
2、锅热后，倒比平时炒菜多一点的油，放入葱段；把冬瓜先过下油会更好吃，考虑到健康因素的话，那就稍微多放一点油，把冬瓜表面都裹上油；
3、把冬瓜放入，翻炒至表面都裹上油，翻炒两分钟；
4、加入高汤，没有高汤就加入没过材料的清水，同时加块浓缩汤料，放两至三勺酱油，半小勺糖，煮至冬瓜绵软，大约需要15分钟；
5、冬瓜变得透明时，放点盐调味，撒上点香菜，关火出锅！
素烧冬瓜方法三
1、冬瓜适量洗净去皮，切成大厚片；
2、姜切细丝；葱切斜段；干红辣椒剪成段；
3、起炒锅，爆香姜丝和红辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒呈深红色；
4、下入冬瓜，大火煸炒均匀；
5、加入上海红烧酱油，煸炒均匀；
6、加入适量开水和冰糖，水不要太多，没过冬瓜一半左右即可；
7、翻炒均匀，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖至熟；
8、大火收汁，至汤汁略浓稠，点入香油，翻炒均匀；
9、撒上葱花，翻炒均匀；
10、最后加点儿鸡精，关火翻炒均匀即可。忌讳鸡精可以不加，口味重可以加点儿盐。
不是肉胜似肉的一道素菜就这样简简单单地出锅了，简单的原因就在于2勺红烧酱油，它已经充分调好了味道，不必再去想如何搭配“红烧”的味道，只要加进去，色、香、味儿就都出来了。
食用须知
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡.冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火。利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用； 减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美；清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
能量 522.25千卡
维生素B6 0.11毫克
蛋白质 2.67克
脂肪 50.94克
碳水化合物 19.27克
叶酸 47.75微克
膳食纤维 5.82克
维生素A 2.15微克
胡萝卜素 12.9微克
硫胺素 0.01毫克
核黄素 0毫克
烟酸 1.21毫克
维生素C 80.35毫克
维生素E 36.06毫克
钙 67.9毫克
磷 61.52毫克
钾 313.48毫克
钠 1358.94毫克
碘 0.16微克
镁 55.96毫克
铁 1.12毫克
锌 1.23毫克
硒 0.34微克
铜 0.07毫克
锰 0.33毫克
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