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介绍摘要

米粉皮，汉族特色小吃。也叫河粉、在粤西桂东地区叫粉皮。更接近面条的口感，河粉比较薄和滑，更有光泽。都是中国广东、广西和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。

米粉皮也叫河粉、在粤西桂东地区叫粉皮.粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。

粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具。“柴枪粉”的制作选用圆形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候。

粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,散热后折叠切成宽丝条状,柴枪粉则是卷起来备用.

1捞粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头凉拌。

2肠粉,用生葱豆腐粒肉粒炒熟为馅料,卷裹再复蒸,

3煎粉,卷裹馅料,重油煎至金黄色.

4炒粉,用牛肉生葱炒,称炒牛河,炒斋粉为斋河.

5汤粉,用大开水浸泡后,加以上汤生菜或牛腩、肉片.