先采集本地生长的草本植物蓝花草、辣蓼草洗净晒干捣成粉加上部分米粉做成粒状酒药丸子备用。
再采集当天有露水的龙泉水或醽泉水（古酒泉）。
三、将糯米放在泉水里泡2-3天，然后捞出漂洗干净滤干水，再放入木蒸笼里蒸。熟后倒入一个大簸箕里兑上酒药搓翻均匀，再倒入专用的陶器里进行发酵，待2-3天成糯米甜酒糟。
随后有酒蒌从里面打出的浑酒即是和酒。
历史
和，含福、赢的意思，故引为喜庆用酒。由于程酒自秦始皇至宋末,皆为贡酒。宋朝，酒政极严。朝廷向湘南派驻酒官，征收酒税，并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。
故资兴人们制作程酒上贡，而同样美味的和酒，在民间流传下来的。以湘南资兴最为纯正。和酒在资兴邑人引以为珍贵。明朝徐霞客先生游至程乡，未能得饮，故愤愤而曰：“今酒品殊劣,而二泉之水,亦莫尚焉”，殊不知和酒乃喜庆之酒，不逢喜庆不为上席又何能得饮。