家常小炒的介绍,目录,京酱肉丝,尖椒肉丝,鱼香茄子,编辑推荐

介绍摘要目录京酱肉丝尖椒肉丝鱼香茄子编辑推荐序言

介绍摘要

ISBN

7538452052
书名

家常小炒
作者

吉林科学技术出版社
品牌

中国纺织出版社
开本

64
类型

烹饪美食与酒
语种

简体中文
页数

80页
出版社

吉林科学技术出版社
出版日期

2011年6月1日

《家常小炒》是《天天饮食》栏目组所出的书籍。

京酱肉丝

原料：猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1 个，清油150克。

做法：1. 肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2. 葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

3. 锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、

料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，

装在放有葱丝的盘中。特点咸香略甜，菜色枣红。

尖椒肉丝

原料：绿尖椒5_6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量。

做法：1. 尖椒洗净去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2. 肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。快炒：

3. 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4. 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。Tips：尖椒如果久炒，熟软后，

辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒

得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

鱼香茄子

原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉

做法:1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向

在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的

半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

蒜, 姜切成细沫, 葱切花.

3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内,

待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜,

姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清

水. 大火烧至水份快干时,加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近

的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味

出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧

两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

编辑推荐

学会小炒，轻松掌勺！

新手下厨，炒菜最简单，老手出招，炒菜见功夫。超容量人气菜式+超褣用烹调秘诀，《家常小炒》，高手支招，让您从容掌勺。

诱人的菜肴展示图：

每道菜都有成品展示图，每类小炒都选择经典菜式将图片放大，展现细节。

海量菜单：

罗列最受欢迎的家常小炒，每面4道菜，每道菜都安排了文字说明和图片展示，实惠多多，物超所值。

迷你小提示：

介绍本菜的营养价值、制作要领以及相关烹调小技巧。高手多年的智慧和法门，散布其中，不可错过。

小炒秘诀一点通：

炒出地道美味的小绝招，一看就明白，做起来也不难，保证你的小炒备受欢迎。

举一反三：

同样的食材、不同的方法，同样的方法、不同的食材，灵活运用，一通百通。

小炒分步图示：

针对经典菜式，特别提供彩色步骤图，直观展示菜肴制作过程中的重要环节。

序言

家常菜即指家庭日常制作食用的菜肴，是众多家庭一日三餐的重要组成部分。家常菜虽然普通，但却是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家常菜通常是用最简单的手法将最实惠的原料烹制成最美味的菜肴，让家人吃饱、吃好、吃得开心。针对普通家庭日常生活在饮食方面的需求，我们精心打造了本套“美食厨房系列”丛书，让您使用普通的食材、简单的调料和各种烹饪方法制作出美味可口、营养丰富的菜肴。炒是使用最广泛的一种烹饪方法，它主要是以油为导热体，将小型原料用中大火在较短时间内加热成熟，再调味成菜。作为最常用手法的小炒蕴涵着中华饮食文化的精髓；美味可口、别具特色的小炒也成为家庭餐桌上必备的菜肴。本书将常见、常做、常吃的小炒类菜肴一网打尽，包含了素菜类、水产类、畜肉类和禽蛋类四大类别几百道小炒的做法。全书信息量大、可读性强，且选用的食材简单易得，制作过程科学、详细，图文并茂，生动形象，能够有效指导读者在家中轻松烹饪。

家常小炒介绍

介绍摘要

目录

京酱肉丝

尖椒肉丝

鱼香茄子

编辑推荐

序言