粉蒸鱼的介绍,做法

做法

做法一

粉蒸鱼的用料

鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

特色小吃粉蒸鱼的做法

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

沙县小吃网温馨提示

1、最好能用鲜鱼，味道会比较好；

2、选用草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等都可以；

做法二

原料

原料：草鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克

制法

1、草鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。

2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可。

做法三

材料

用料

草鱼1条

辅料

糯米1碗

调料

色拉油适量

食盐适量

姜适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

料酒适量

香叶适量

腐乳汁适量

胡椒粉适量

粉蒸鱼的做法

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3.将炒好的米倒入磨碎机中

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

6.抓匀后一起腌制半个小时

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8.上面码好腌好的鱼块

9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10.出锅后撒上小葱末即可

烹饪技巧

1、在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；

2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；

3、鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；

4、垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖；

5、蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。

做法四

食材

草鱼块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量

做法

1.将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味；

3.炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成微粒；

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；

6.抓匀腌制半个小时；

7.玉米叶垫入蒸笼底，上面码好腌好的鱼块；

8.蒸15分钟，撒水和适量的油，再蒸15分钟即可；

点评

湖北是鱼米之乡，吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。

粉蒸鱼介绍

做法