营养价值
白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。
淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值。
主要做法
香煎白鲳鱼
（1）白鲳解冻洗净清理内脏后两面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉准备下锅；
（2）热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎 至两面金黄即可起锅；
（3）起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐吃。
红烧糖醋白鲳鱼
（1）白鲳鱼取出鳃和内脏 → 清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾，鱼身上划三刀。
（2）葱切成葱花、蒜末及姜捣碎。
（3）先转大火热油锅 → 热锅后将白鲳鱼放入，转中小火。 一面煎7~8分钟，再翻面煎另一面也7~8分钟。
（4）同步骤二食材加蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照叙述比例做成糖醋酱。
（5）将煎好的白鲳鱼，拿起来并放入盘子中。
（6）不用关火，将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1~2分钟即可拿起。
（7）温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上， 在撒上辣椒及葱花 → 完成了。
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