制作方法
1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
营养成分
能量708.44千卡；维生素B60.56毫克；蛋白质88.56克；脂肪29.3克；碳水化合物27.35克；叶酸63.78微克；膳食纤维6.09克；胆固醇396毫克；维生素A209.85微克；胡萝卜素729.4微克；硫胺素0.43毫克；核黄素1.16毫克；烟酸21.88毫克；维生素C76.55毫克；维生素E1.39毫克；钙62.95毫克；磷1372.79毫克；钾1725.95毫克；钠2645.3毫克；碘0.64微克；镁152.17毫克；铁12.51毫克；锌6.8毫克；硒41.53微克；铜1.12毫克；锰0.8毫克,
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