制作方法

1、把鲜虾洗净去皮,然后再虾背上切一刀,这样可以使炒出来的虾仁形状、口感俱佳,取出鲜虾背上的虾线;
2、把处理好的鲜虾调入适量:淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟;
3、冬瓜洗净,把皮、瓤去掉,切成大块,在每块冬瓜上切三刀,使其烹饪时更加入味,香葱切粒,蒜、姜切末;
4、热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,放入腌制好的鲜虾快速爆炒,撒入适量精盐炒匀,盛出备用;
5、洗锅,热锅热油,放入蒜末爆香后,放入冬瓜煸炒一下,调入适量生抽、一点点老抽炒匀;
6、调入高汤(或热水)、精盐,盖上锅盖中火焖至收汁,大概4分钟左右;
7、收汁快收好时,放入炒过的鲜虾,调入适量鸡精,撒上香葱快速翻炒即可出锅。