制作工艺

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大虾去头、脚、壳,挑去背上沙肠、洗净后,由中间切开,尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀,另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片,黄瓜切象眼片。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时,大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸,轻轻依次放入。保持油温不升高,2至3分钟即可捞出沥干油。
3.炒锅中留油10克,下蒜片,出香味时下黄瓜,回大虾,烹入小碗中调味汁,颠锅几下,淋入香油,即可出锅。
4.将虾尾向外,用筷子摆放成放射形,黄瓜堆放在盘中,清汁挂在虾身上即可上桌。

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