做法

1、将野鸭宰杀后去毛、去仙脏,清洗干净,砍成3厘米大小的块,有葱(15克)、姜(15克)、料酒腌渍30分钟待用。
2、蒜子去蒂,入油锅内炸一下捞出;青、红椒切成滚刀块;余下的葱挽结,姜拍破。
3、锅置旺火上,放入植物油,下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后,加入野鸭一起煸炒,烹入料酒,待鸭块变色时,放入豆瓣酱、剁椒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、白糖,调好口味,用小火煨至野鸭九成烂,去除香料及葱结、姜块,下入蒜子、青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入干锅内即成