魔芋野鸭的介绍,菜谱名称,制作材料,制作工艺,食谱营养

菜谱名称

魔芋野鸭

制作材料

主料：野鸭800克魔芋400克

辅料：豌豆尖100克淀粉(蚕豆)13克

调料：胡椒粉5克小葱20克姜20克猪油（炼制）50克盐10克味精3克

制作工艺

1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

4.魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；

5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

6. 把蒸好的野鸭装入盘内；

7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

食谱营养

魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

热量 773.72 千卡；

维生素B6 0.24 毫克；

蛋白质 5.83 克；

脂肪 50.52 克；

碳水化合物 85.97 克；

叶酸 8 微克；

膳食纤维 14.3 克；

生物素 348 微克；

胆固醇 46.5 毫克；

维生素A 559.6 微克；

胡萝卜素 2915 微克；

硫胺素 0.19 毫克；

核黄素 0.39 毫克；

尼克酸 24.34 毫克；

维生素C 16 毫克；

维生素E 2511.26 毫克；

钙 318.78 毫克；

磷 115.69 毫克；

钾 434.12 毫克；

钠 4194.77 毫克；

镁 148.25 毫克；

铁 8.93 毫克；

锌 13.17 毫克；

硒 10.25 微克；

铜 0.58 毫克；

锰 1.75 毫克；