制作方法

(1)将三种原料分别粗加工。
(2)将三种糊加工后的原料,分别放入锅内加白糖进行翻炒,15分钟后即可 装入盘内。
制作方法(2)
〔主料辅料〕
山药....150 克、青红丝....10 克、红枣....150 克、白糖....200 克、豌豆....150 克、熟猪油...200 克
〔烹制方法〕
1. 山药蒸熟去皮,红枣洗净煮熟去皮去核,豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥,用水澥开。
2. 炒锅放入中火上,下白糖75 克、熟猪油75 克,将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。
3. 炒锅放中火上,将枣泥倒入。下白糖50 克、熟猪油50 克,炒至不粘锅、不粘勺时,盛在山药泥和豌豆泥中间,撤上青红丝即成。
〔工艺关键〕
1. 炒三泥皆用中火慢炒,让三泥吸透油,至质地软糯,表面光滑,不粘锅、不粘勺为度。
2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮,三泥才细腻可口。
3. 掌握好用油量,油多腻人,油少粘锅,旨失风味特色。

另一种做法

【原料】赤豆、碗豆、蛋黄。白糖、生油、水菱粉。
【做法】1、将三种原料分别粗加工。 2、将三种糊加工后的原料,分别放入锅内加白糖进行翻炒,15分钟后即可 装入盘内。
【特点】 甜、软滑口。

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