制作材料
主料：鸡1200克
调料：砂仁6克，花生油100克，肉豆蔻6克，八角10克，白术6克，陈皮10克，高良姜6克，肉桂5克，白酒15克，花椒2克，盐10克
制作方法
将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；
先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
食时扣入汤盆中，加以整形；
将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
制作要诀
蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。
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