芋头的块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
这种炒芋泥，做成咸味的，可直接食用或配或夹在馒头食中，当然，也可以加糖炒，做工成甜馅，都不错呢。
1.熟芋头去皮。
2.搅打成泥（我是用电动打蛋器打的，也可装在保鲜袋中用擀仗压成泥）
3.准备青蒜杆，小脆肠。
4.切成小细段。
5.锅中放适量油，加入青蒜炒香。
6.加入芋泥炒。
7.保持中小火，炒匀。
8.加入小脆肠。
9.加入芝麻油调味出锅。