葱烧鲫鱼的介绍,制作材料,制作工艺,食谱营养,食谱相克

制作材料制作工艺食谱营养食谱相克

制作材料

主料：鲫鱼250克

辅料：大葱150克

调料：姜10克料酒25克酱油15克盐4克白砂糖30克醋20克味精1克淀粉(豌豆)15克

制作工艺

葱烧鲫鱼做法一

1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；

2.葱白切段；

3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；

4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；

5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

葱烧鲫鱼做法二

原料：鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 *酱油4汤匙

*绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙。

制作方法：

1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。

2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。

Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。

葱烧鲫鱼做法三

原料

鲫鱼、葱（一大把）、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。

准备

1、葱摘清洗净后晾干；

2、姜切片。

做法

1、取部分葱塞入鲫鱼肚内；

2、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出；

3、锅内热油，放入葱煎香；

4、加入鱼；

5、加入适量花雕酒；

6、加入适量生抽和老抽；

7、加入适量糖；

8、加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

小技巧

1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气；

2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好；

3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。

葱烧鲫鱼做法四

材料：鲫鱼2条(约400克)，猪五花肉末50克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，干辣椒3个，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油1/2大匙，酱油3小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，

做法：

1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油，

2.葱、姜、蒜、辣椒洗净切末，

3.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出，

4.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内，

5.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。

特点：

鱼肉鲜嫩，红亮酥香。

厨师一点通：

改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，较适合肥胖者食用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；

葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

葱烧鲫鱼介绍